Hostname: page-component-848d4c4894-x24gv Total loading time: 0 Render date: 2024-05-21T04:33:23.930Z Has data issue: false hasContentIssue false
  • English
  • Français

SAVAGE LANDS, CIVILIZING APPETITES: POWER AND WILDERNESS IN QUEBEC CITY (1535–1900)

Published online by Cambridge University Press:  23 May 2017

Julie-Anne Bouchard-Perron
Julie-Anne Bouchard-Perron*
Affiliation:
Department of Archaeology, University of Nottingham, University Park, Nottingham, NG7 2RDUnited Kingdom (Julie-Anne.Bouchard-Perron@nottingham.ac.uk)
Get access Rights & Permissions [Opens in a new window]

Abstract

Quebec City (Canada) is well-known for its unique wild environments and its protected cultural heritage, which have attracted tourists to the area for centuries. Often taken for granted or overlooked, the interactions between its natural and cultural landscape have been scantly investigated in a diachronic perspective in archaeology. This article explores the relationship between Quebec City's colonists/inhabitants and their surrounding territory, through the study of food plants for the period between 1535 and 1900. It contrasts visitors’ accounts and official discourses with daily experience using a combination of historical and archaeobotanical evidence to unravel how changing historical, social, and political contingencies impacted past perceptions of “wilderness” as manifested in food choices. In this process, the consumption of local indigenous plants has been interpreted as a form of incorporation of local environments that can enlighten us about popular attitudes toward the New World's natural features.

La ville de Québec est renommée pour ses panoramas naturels et son patrimoine historique protégé qui attirent les touristes dans la région depuis des siècles. Souvent prises pour acquis ou ignorées, les interactions entre ses paysages sauvages et culturels ont peu été étudiées en archéologie. Par conséquent, cet article explore les relations entre les habitants de la ville de Québec et les environnements des alentours entre 1535 et 1900 en se concentrant plus particulièrement sur les plantes comestibles indigènes. En combinant sources historiques et archéologiques, les discours concernant ces plantes y sont comparés avec la façon dont elles étaient utilisées dans la vie quotidienne. Il est ainsi possible d’étudier comment différentes circonstances historiques, sociales et politiques ont pu façonner la perception du monde sauvage tel qu'exprimé à travers une série de choix alimentaires. Dans cette perspective, l'ingestion de plantes indigènes a été interprétée comme une forme d'appropriation des environnements locaux, traduisant les attitudes populaires face aux paysages du Nouveau Monde.

Type
Articles
Information
American Antiquity , Volume 82 , Issue 3 , July 2017 , pp. 480 - 497
Copyright
Copyright © 2017 by the Society for American Archaeology 

Access options

Get access to the full version of this content by using one of the access options below. (Log in options will check for institutional or personal access. Content may require purchase if you do not have access.)

References

References Cited

Adams, Percy 1983 Travel Literature and the Evolution of the Novel. University Press of Kentucky, Lexington.Google Scholar
Anonymous 1840 La Cuisinière Canadienne. L. Perrault, Montréal.Google Scholar
Appadurai, Arjun 1988 How to Make a National Cuisine: Cookbooks in Contemporary India. Comparative Studies in Society and History 30:3–24.Google Scholar
Armstrong, Julian 1989 Food Traditions of the French Canadians. In Consuming Passions: Eating and Drinking Traditions in Ontario, edited by Ducan, Dorothy and Lockwood, Glenn, pp.113–123. Ontario Historical Society, Ottawa.Google Scholar
Audet, Bernard 1989 Survivance d'usages culinaires anciens dans la cuisine québécoise. Ethnologie 12:41–54.Google Scholar
Baillargeon, Guy 1981 Zonation et modification de la composition de la flore vasculaire dans une région urbaine: La colline de Québec. Mémoire de maîtrise, Département d'Agriculture, Université Laval, Ste-Foy, Canada.Google Scholar
Bell, David, and Valentine, Gill 1997 Consuming Geographies: We Are Where We Eat. Routledge, London.Google Scholar
Bergeron, Yves 1987 Existe-t-il des cuisines régionales au Québec? In Alimentation and régions: Actes du colloque “Cuisines, régimes alimentaires, espaces régionaux,” edited by Peltre, Jean and Thouvenot, Claude, pp. 441–455. University of Nancy Press, Nancy, France.Google Scholar
Blanton, Dennis 2003 The Weather Is Fine, Wish You Were Here, Because I'm the Last One Alive: “Learning” the Environment in the English New World Colonies. In Colonization of Unfamiliar Landscapes: The Archaeology of Adaptation, edited by Rockman, Marcy and Steele, James, pp. 190–200. Routledge, London.Google Scholar
Boivin, Bernard 1977 La flore du Canada en 1708. Étude et publication d'un manuscrit de Michel Sarrasin et Sébastien Vaillant. Études Littéraires 10:223–297.Google Scholar
Bouby, Laurent, Ruas, Marie-Pierre, and Terral, Jean-Frédéric 2012 Caractérisation carpologique et catégories culturelles. In L'archéologie à découvert, edited by de Beaune, Sophie Archambault and Francfort, Henry-Paul, pp. 79–85. Centre National de la Recherche Scientifique Editions, Paris.CrossRefGoogle Scholar
Bouchard-Perron, Julie-Anne 2017 Historical Meals, Archaeobotanical Foodways: Expressions of Colonialism and Nationalism in Quebec City. Unpublished Ph.D. dissertation, Department of Archaeology, University of Nottingham, Nottingham.Google Scholar
Bouchard-Perron, Julie-Anne, and Bain, Allison 2009 From Myth to Reality: Archaeobotany at the Cartier-Roberval Upper Fort Site. Post-Medieval Archaeology 43:87–105.CrossRefGoogle Scholar
Boucher, Pierre 1964 Histoire véritable et naturelle. de Boucherville, Société Historique, Boucherville, Canada.Google Scholar
Bougainville, Louis-Antoine 2003 Écrits sur le Canada: Mémoire-Journal-Lettres. Septentrion, Québec.CrossRefGoogle Scholar
Bourne, George 1829 The Picture of Quebec. D. and J. Smillie, Québec.Google Scholar
Brébeuf, Jean 2000 Écrits en Huronie: Texte moderne établi et annoté par Gilles Thérien. Biliothèque Québécoise, Québec.Google Scholar
Brisson, Geneviève 2006 L'homme des bois d'Anticosti: La figure du guide de chasse et les conceptions sociales de la forêt québécoise. Revue d'Histoire de l'Amérique Française 60:163–189.CrossRefGoogle Scholar
Brouillet, Luc, Desmet, Peter, Coursol, Frédéric, Meades, Susan, Favreau, Marc, Anions, Marilyn, Bélisle, Pierre, Gendreau, Christian, Shorthouse, David, and contributors 2010 Database of Vascular Plants of Canada (VASCAN). Electronic document, http://data.canadensys.net, accessed October 31, 2016.Google Scholar
Brückner, Martin 2006 The Geographic Revolution in Early America: Maps, Literacy, and National Identity. University of North Carolina Press, Chapel Hill.Google Scholar
Caron, Mère 1878 Directions diverses données par la Rev. Mère Caron, sup. gén. des Soeurs de la Providence pour aider ses soeurs à former de bonnes cuisinières. [s.n.], Montréal.Google Scholar
Cartier, Jacques, Roberval, Jean-François, and Xanctoine, Jean Alphonse 1843 Voyages de découverte au Canada entre les années 1534 et 1542. Société Littéraire et Historique de Québec, Québec.Google Scholar
Castonguay, Stéphane 2006 Faire du Québec un objet de l'histoire environnementale. Globe: Revue Internationale d'Etudes Québécoises 9:17–49.CrossRefGoogle Scholar
Chaffray, Stéphanie 2005 Corps, territoire et paysage à travers les images et les textes viatiques en Nouvelle-France (1701–1756). Review of Palaeobotany and Palynology 59:7–52.Google Scholar
Champlain, Samuel 2004 Voyages ne Nouvelle-France: Explorations de l'Acadie, de la vallée du Saint-Laurent, rencontres avec les autochtones et fondation de Québec, 1604–1611. Cosmopole, Paris.Google Scholar
Charron, Marc, and Desjardins, Renée 2011 Introduction: Food, Language, and Identity/Cuisine, langue et identité. Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures 3 (1). DOI: https://doi.org/10.7202/1004725ar, accessed May 2, 2017.Google Scholar
Clark, John 2014 The Landscape of Canadian Environmental History: Canada and the British Empire. Canadian Historical Review 95:574–584.Google Scholar
Cloutier, Pierre, and L'Anglais, Paul-Gaston 2009 Le fort et le château Saint-Louis à Québec: Fouilles au coeur de la Nouvelle-France. Archéologiques 22:54–70.Google Scholar
Connor, James 1986 To Promote the Cause of Science: George Lawson and the Botanical Society of Canada, 1860–1863. Scientia Canadensis 10:3–33.Google Scholar
Cornuti, Jacques Philippe 1635 Canadensium Plantarum. Simonem Le Moyne, Paris.Google Scholar
Coulombe, Caroline 2005 Entre l'art et la science: la littérature culinaire et la transformation des habitudes alimentaires au Québec. Revue d'Histoire de l'Amérique Française 58:507–533.CrossRefGoogle Scholar
Courville, Serge 1988 Le marché des “subsistances”: L'exemple de la plaine de Montréal au début des années 1830: Une perspective géographique. Revue d'Histoire de l'Amérique Française 42:193–239.Google Scholar
Crosby, Alfred W. 1986 An Ecohistory of the Canary Islands: A Precursor of European Colonialization in the New World and Australasia. Environmental Review 8:214–235.Google Scholar
Crowley, John E. 2005 “Taken on the Spot”: The Visual Appropriation of New France for the Global British Landscape. Canadian Historical Review 86:1–28.Google Scholar
Deagan, Kathleen A. 2008 Environmental Archaeology and Historical Archaeology In Case Studies in Environmental Archaeology, edited by Reitz, Elizabeth, Scarry, Margaret C., and Scudder, Sylvia J., pp. 21–42. Springer, New York.Google Scholar
Desloges, Yvon 2011 Les Québécois francophones et leur “identité” alimentaire: de Cartier à Expo 67. Cuizine: The Journal of Canadian Food Culture 3 (1). DOI: https://doi.org/10.7202/1004727ar, accessed May 2, 2017.Google Scholar
Dickenson, Victoria 2008 Cartier, Champlain, and the Fruits of the New World: Botanical Exchange in the Sixteenth and Seventeenth Centuries. Scientia Canadensis 31:27–47.Google Scholar
Dickenson, Victoria 2009 Curiosity into Edibility: The Taste of New France. In What's to Eat? Entrées in Canadian Food History, edited by Cooke, Nathalie, pp. 21–54. McGill-Queen's University Press, Montreal.Google Scholar
Duncan, James, and Gregory, Derek 1999 Introduction. In Writes of Passage: Reading Travel Writing, edited by Ducan, James and Gregory, Derek, pp. 1–13. Routledge, London.Google Scholar
Duchesne, Raymond, and Carle, Paul 1990 L'ordre des choses: Cabinets et musées d'histoire naturelle au Québec (1824–1900). Revue d'Histoire de l'Amérique Française 44 (1):3–30.Google Scholar
Dunlap, Thomas R. 1993 Australian Nature, European Culture: Anglo Settlers in Australia. Environmental History Review 17:25–48.CrossRefGoogle Scholar
Fiset, Richard, and Samson, Gilles 2009 Charlesbourg-Royal et France-Roy (1541–1543): Le site de la première tentative de colonisation française en Amérique. Archéologiques 22:30–53.Google Scholar
Franquet, Louis 1889 Voyages et mémoires sur le Canada. Imprimerie générale A. Côté et Cie, Québec.Google Scholar
Fyson, Donald 2008 Une ville du pouvoir impérial, 1764–1841. In Québec, Champlain, le Monde, edited by De Waele, Michel and Pâquet, Martin, pp. 167–185. Les Presses de l'Université Laval, Québec.Google Scholar
Goyette, Manon 2009 L'origine du château Saint-Louis, résidence du gouverneur de la Nouvelle-France. Archéologiques 22:112–127.Google Scholar
Grieco, Allen J. 1991 The Social Politics of Pre-Linnaean Botanical Classification. I Tatti Studies in the Italian Renaissance 4:131–149.Google Scholar
Guimont, Jacques 1996 La Petite-ferme du cap Tourmente: De la ferme de Champlain aux grandes volées d'oies. Septentrion, Sillery, Canada.Google Scholar
Hardesty, Donald L. 2009 Historical Archaeology and the Environment: A North American Perspective. In International Handbook of Historical Archaeology, edited by Majewski, Teresita and Gaimster, David, pp. 67–75. Springer, New York.CrossRefGoogle Scholar
Hastorf, Christine A. 2008 Paleoethnobotany. In Encyclopaedia of Archaeology, edited by Pearsall, Deborah, pp. 1790–1795. Elsevier, San Diego, California.Google Scholar
Jones, Glynis 1991 Numerical Analysis in Archaeobotany. In Progress in Old World Palaeoethnobotany, edited by van Zeist, Willem, Wasylikowa, Krystyna, and Behre, KarlErnst, pp. 63–80. Balkema, Rotterdam.Google Scholar
Lafitau, Joseph François 1718 Mémoire présenté à Son Altesse royale Monseigneur le duc d'Orléans, régent du royaume de France concernant la précieuse plante du gin-seng de Tartarie. Joseph Mongé, Paris.Google Scholar
Lafrance, Marc, and Desloges, Yvon 1989 La sensibilité alimentaire au Canada aux XVIIe et XVIIIe siècles: Approches et survol des sources. Ethnologie 12:15–40.Google Scholar
Lahontan, Louis-Armand de Lom d'Arce 1990 Lahontan: Oeuvres complètes I, édition critique par Ouellet, R. Les Presses de l'Université de Montréal, Montréal.Google Scholar
Lambert, John 2006 Voyage au Canada dans les années 1806, 1807, 1808. Septentrion, Québec.Google Scholar
La Rochefoucault-Liancourt, and François-Alexandre-Frédéric 1799 Travels through the United States of North America, the Country of the Iroquois, and Upper Canada, in the Years 1795, 1796, and 1797. T. Davison, London.Google Scholar
Lasserre, Jean-Claude 1980 Les rôles géopolitiques du Saint-Laurent. Cahiers de géographie du Québec 24 (61):135–144.Google Scholar
Lazaro, Fabio López 2007 Sweet Food of Knowledge: Botany, Food, and Empire in the Early Modern Spanish Kingdoms. In At the Table: Metaphorical and Material Cultures of Food in Medieval and Early Modern Europe, edited by Tomasik, Timothy J. and Turnhout, Juliann M., pp. 3–28. Brepols, Turnhout, Belgium.Google Scholar
Le Beau, Claude 1738 Avantures du Sr. C. Le Beau, avocat en parlement ou Voyage curieux et nouveau parmi les sauvages de l'Amérique septentrionale. Herman Uytwerf, Amsterdam.Google Scholar
Leclercq, Chrestien 1999 Nouvelle Relation de la Gaspésie. Les Presses de l'Université de Montréal, Montréal.Google Scholar
Lejeune, Paul 2009 Un Français au “Royaume des bestes sauvages”: Édition préparée par Alain Beaulieu. Lux Éditeur, Québec.Google Scholar
Lescarbot, Marc 1968 Marc Lescarbot: Textes choisis et présentés par René Beaudry. Fides, Montréal.Google Scholar
Lilley, Keith D. 2000 “Non urbe, non vico, non castris”: Territorial Control and the Colonization and Urbanization of Wales and Ireland under Anglo-Norman Lordship. Journal of Historical Geography 26:517–531.Google Scholar
L'Incarnation, Marie 1934 Marie de l'Incarnation, Ursuline de Tours: Fondatrice des Ursulines de la Nouvelle-France. L'Action Sociale, Lim and Desclée-de Brower and Cie, Québec.Google Scholar
Little, Jack I. 2012 “Like a Fragment of the Old World”: The Historical Regression of Quebec City in Travel Narratives and Tourist Guidebooks, 1776–1913. Urban History Review 40 (2):15–45.CrossRefGoogle Scholar
MacKay, Marylin J. 2011 Picturing the Land: Narrating Territories in Canadian Landscape Art, 1500–1950. McGill-Queen's University Press, Montreal.Google Scholar
Mathieu, Jacques 1998 Le premier livre de plantes du Canada: Les enfants des bois du Canada au jardin du Roy à Paris en 1635. Les Presses de l'Université Laval, Sainte-Foy, Canada.Google Scholar
M'Donald, John 1823 Emigration to Canada: Narrative of a Voyage to Quebec and Journey from Thence to New Lanark in Upper Canada. Andrew Jack, Edinburgh.Google Scholar
Melsheimer, Frederick Valentine 1891 Journal of the Voyage of the Brunswick Auxiliaries from Wolfenbüttel to Quebec. “Morning Chronicle” Steam Printing Establishment, Québec.Google Scholar
Mintz, Sidney 2006 Food at Moderate Speeds. In Fast Food/Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System, edited by Wilk, Richard, pp. 3–11. Altamira Press, New York.Google Scholar
Mortimer-Sandilands, Catriona 2009 The Cultural Politics of Ecological Integrity: Nature and Nation in Canada's National Parks, 1885–2000. International Journal of Canadian Studies 39–40:161–189.Google Scholar
Moss, William 2009 Introduction: L'archéologie d'une ville en Amérique du Nord, les débuts de Québec. Archéologiques 22:1–11.Google Scholar
Moussette, Marcel 1994 Le site du Palais de l'Intendant à Québec: Genèse et structuration d'un lieu urbain. Les éditions du Septentrion, Sillery, Canada.Google Scholar
Moussette, Marcel 2008 L'Amérique du Nord avant Champlain. In Québec, Champlain, le Monde, edited by De Waele, Michel and Pâquet, Martin, pp. 25–43. Les Presses de l'Université Laval, Québec.CrossRefGoogle Scholar
Mrozowski, Stephen A. 1999 Colonization and the Commodification of Nature. International Journal of Historical Archaeology 3:153–166.Google Scholar
Mrozowski, Stephen A. 2006 Environments of History: Biological Dimensions of Historical Archaeology. In Historical Archaeology, edited by Hall, Martin and Silliman, Stephen W., pp. 23–41. Blackwell, Oxford.Google Scholar
Ogden, John Cosens 1799 A Tour Through Upper and Lower Canada. Tarrytown, Litchfield, Connecticut.Google Scholar
Oslund, Karen 2011 Introduction: Getting Our Hands Dirty. In Cultivating the Colonies: Colonial States and their Environmental Legacies, edited by Folke Ax, Christina, Brimnes, Niels, Thode Jensen, Niklas, and Oslund, Karen, pp. 1–16. Ohio University Press, Athens.Google Scholar
Palmer, John 1818 Journal of Travels in the United States of North America and in Lower Canada Performed in the Year 1817. Sherwood, Neely, and Jones, London.Google Scholar
Rousseau, Jacques, and Bétune, Guy 1977 Voyage de Pehr Kalm au Canada en 1749. Pierre Tisseyre, Montréal.Google Scholar
Ruas, Marie-Pierre 1992a The Archaeobotanical Record of Cultivated and Collected Plants of Economic Importance from Medieval Sites in France. Review of Palaeobotany and Palynology 73:301–314.Google Scholar
Ruas, Marie-Pierre 1992b Les plantes exploitées en France au Moyen Âge d'après les semences archéologiques. In Actes des 12e Journees internationales d'Histoire: Plantes et cultures nouvelles en Europe occidentale au Moyen Âge et à l’Époque moderne, edited by Ferrand, Guilhem and Lavaud, Sandrine, pp. 9–35. Université de Toulouse, Toulouse, France.Google Scholar
Ruas, Marie-Pierre 1998 Les plantes consommées au Moyen Âge en France Méridionale d'après les semences archéologiques. Archéologie du Midi Mediéval 14–15:179–204.Google Scholar
Ruas, Marie-Pierre, and Dietsch-Sellami, Marie-France 2006 Analyse carpologique des latrines 2. In Mode de vie et alimentation à la fin du Moyen-Âge au château de Blandy-les-Tours: Approche pluridisciplinaire des latrines de la salle de l'Auditoire, edited by Coste, Marie-Claire, pp. 42–57. Fédération pour l'édition de la RACF - Revue archéologique du Centre de la France, Tours, France.Google Scholar
Saffitz, Claire 2013 Constructing the Politics of Cookery: Authorial Strategy and Domestic Politics in English Cookery Books, 1655–1670. Cuizine: The Journal of Canadian Food Culture 4 (2). DOI: https://doi.org/10.7202/1019318ar, accessed May 2, 2017.Google Scholar
Sagard, Gabriel 1998 Le Grand Voyage du Pays des Hurons suivi du Dictionnaire de la Langue Huronne: Édition critique par Jack Warwick. Les Presses de l'Université de Montréal, Montréal.Google Scholar
Samson, Joseph 1817 Sketches of Lower Canada, Historical and Descriptive. Kirk & Mercein, New York.Google Scholar
Sandman, Alison 2008 Controlling Knowledge: Navigation, Cartography, and Secrecy in the Early Modern Spanish Atlantic. In Science and Empire in the Atlantic World, edited by Delbourgo, James and Dew, Nicholas, pp. 31–52. Routledge, London.Google Scholar
Saint-Pierre, Diane 2007 Politiques culturelles et patrimoines au Québec et au Canada. Culture et Musées 9:121–140.Google Scholar
Simoneau, Daniel 2009 The Intendant's Palace Site: New Insight into Its Physical Evolution and Initial Occupation. Post-Medieval Archaeology 43:171–182.Google Scholar
Sluyter, Andrew 2001 Colonialism and Landscape in the Americas: Material/Conceptual Transformations and Continuing Consequences. Annals of the Association of American Geographers 91:410–428.CrossRefGoogle Scholar
Smith, Monica L. 2006 The Archaeology of Food Preference. American Anthropologist 108:480–493.Google Scholar
Snell, Rachel A. 2014 As North American as Pumpkin Pie: Cookbooks and the Development of National Cuisine in North America, 1796–1854. Cuizine: The Journal of Canadian Food Culture 5 (2). DOI: https://doi.org/10.7202/1026771ar, accessed May 2, 2017.CrossRefGoogle Scholar
Talon, Jean 1970 Talon: Textes choisis et présentés par Micheline Dallaire. Fides, Montréal.Google Scholar
Tocqueville, Charles Alexis Henri Maurice Clérel 1973 Tocqueville au Canada présenté par Jacques Vallée. Éditions du jour, Montréal.Google Scholar
Tolfrey, Frederic 1979 Tolfrey, un aristocrate au Bas-Canada: Traduit et présenté par Paul-Louis Martin. Boréal Express, Montréal.Google Scholar
Twiss, Katheryn 2012 The Archaeology of Food and Social Diversity. Journal of Archaeological Research 20:357–395.Google Scholar
van der Veen, Marijke, and Fieller, Nick 1982 Sampling Seeds. Journal of Archaeological Science 9:287–298.Google Scholar
Victorin, Louis Marie 2002 Flore Laurentienne. Gaëtan Morin, Montréal.Google Scholar
Voltaire, François-Marie Arouet 1756 Essai sur les moeurs et l'esprit des nations. François Grasset et Cie, Paris.Google Scholar
Warkentin, Germaine 2010 Aristotle in New France: Louis Nicolas and the Making of the Codex Canadensis. French Colonial History 11:71–107.Google Scholar
Weiskel, Timothy C. 1987 Agents of Empire: Steps Toward an Ecology of Imperialism. Environmental Review 11:275–288.CrossRefGoogle Scholar
Weld, Isaac 2006 Voyage au Canada et aux États-Unis, en 1795, 1796 et 1797, Tome I. La Découvrance Éditions, La Rochelle, France.Google Scholar
Wien, Thomas 1999 Jean-François Gaultier (1708–1756) et l'appropriation de la nature canadienne. In Français et Québécois, le regard de l'autre, edited by Bardet, Jean-Pierre and Durocher, René, pp. 73–78. Centre de Coopération Interuniversitaire Franco-Québécoise, Paris.Google Scholar
Wilk, Richard 2008 A Taste of Home: The Cultural and Economic Significance of European Food Exports to the Colonies. In Food and Globalization: Consumption, Markets and Politics in the Modern World, edited by Nützenadel, Alexander and Trentmann, Frank, pp. 93–108. Berg, Oxford.Google Scholar
Williamson, Mary 2004 Seasonings and Flavourings in Canada before 1840. Petits Propos Culinaires 75:16–24.Google Scholar