La crise d'ébullition est une transition entre
deux régimes d'ébullition :
ébullition nucléée (la bulle se forme sur la surface
chauffante) et ébullition en film (la surface chauffante
est couverte par un film continu de vapeur séparant
la surface chauffante du liquide). Dans cette
communication, nous présentons un modèle physique de
la crise d'ébullition basé sur le concept de recul de
vapeur. Nos simulations numériques de croissance
thermiquement contrôlée montrent comment une bulle attachée
à la surface chauffante commence soudainement à s'y
étaler, formant le germe d'un film de vapeur. La force de
recul de vapeur ne provoque pas seulement l'étalement
de la bulle, elle crée également une force
additionnelle d'adhérence qui empêche le départ de la
bulle de la surface chauffante lors de sa croissance.
Près du point critique liquide-vapeur, la croissance
de la bulle est très lente. Si, de plus, des conditions
de microgravité sont remplies, la bulle garde la forme
convexe et il est possible d'observer
expérimentalement une augmentation de l'angle apparent
de contact ainsi que la croissance de la tache sèche.
Ces observations confirment l'explication proposée.