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² Stehr, Nico, “A World Made of Knowledge,” Society 38, no. 11/12 (2001): 89–92.CrossRefGoogle Scholar

³ Cf. Caron, Francois, “Innovation,” in Entrepreneurship in Theory and History, ed. Cassis, Youssef and Minoglou, Ioanna Pepelasis (Houndmills, 2005), 111–26CrossRefGoogle Scholar; Rossfeld, Roman, “Unternehmensgeschichte als Marketinggeschichte. Zu einer Erweiterung traditioneller Ansätze in der Unternehmensgeschichtsschreibung,” in Marketing. Historische Aspekte der Wettbewerbs- und Absatzpolitik, ed. Kleinschmidt, Christian and Triebel, Florian (Essen, 2004), 17–39Google Scholar; Berghoff, Hartmut, ed., Marketinggeschichte. Die Genese einer modernen Sozialtechnik (Frankfurt/M., 2007).Google Scholar An example of intentional economic history that does not reflect the perception of products and symbols is Schug, Alexander, “Missionare der globalen Konsumkultur. Corporate Identity und Absatzstrategien amerikanischer Unternehmen in Deutschland im friihen 20. Jahrhundert,” in Politische Kulturgeschichte derZwischenkriegszeit 1918–1939, ed. Hardtwig, Wolfgang (Göttingen, 2005), 307–42.Google Scholar

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⁵ Kotler, Philip, Armstrong, Gary, Saunders, John, and Wong, Veronica, Principles of Marketing, 5th European ed. (London, 2008).Google Scholar

⁶ Cf. Chandler, Alfred D. Jr, Strategy and Structure: Chapters in the History of the Industrial Enterprise (Cambridge, Mass., 2001)Google Scholar and “The Enduring Logic of Industrial Success,” Harvard Business Review 68 (Mar./Apr. 1990): 130–40.Google Scholar

⁷ Cf. Green, J. Hilary, Bladeren, Peter J. v., and German, J. Bruce, “Translating Nutrition Innovation into Practice,” Food Technology 60, no. 5 (2006): 26–30, 33.Google Scholar

⁸ Rück, Daniela, “Innovationsdruck,” Lebensmittelzeitung no. 35 (2005): 29–30Google Scholar; Olbrich, Heinrich and Cama, Alessandra, “Innovationen richtig steuern,” Lebensmittelzeitung no. 35 (2005): 42, 44Google Scholar; Rück, Daniela, “Milliardenverluste mit Produktneuheiten,” Lebensmittelzeitung no. 17 (2006): 51.Google Scholar

⁹ Schumpeter, Joseph A., The Theory of Economic Development: An Inquiry into Profits, Capital, Credit, Interest, and the Business Cycle (Cambridge, Mass.,, 1936).Google Scholar

¹⁰ The most advanced theory based on such research is Christensen, Clayton M., The Innovator's Dilemma: When New Technologies Cause Great Firms to Fail (Boston, 1997).Google Scholar

¹¹ Dosi, Giovanni, “Sources, Procedures and Microeconomic Effects of Innovation,” Journal of Economic Literature 26 (Sept. 1988): 1120–71.Google Scholar

¹² Braun, Helmut, “Korreferat zu Mark Spoerer,” in Innovationsgeschichte, ed. Walter, Rolf (Stuttgart, 2007), 61–68.Google Scholar

¹³ Pavitt, Keith, “Sectoral Patterns of Technological Change: Towards a Taxonomy and a Theory,” Research Policy 13, no. 6 (1984): 343–73.CrossRefGoogle Scholar

¹⁴ Stewart-Knox, Barbara and Mitchell, Peter, “What Separates the Winners from the Losers in New Food Product Development?” Trends in Food Science & Technology 14, no. 1 (2003): 58–64.CrossRefGoogle Scholar

¹⁵ Keller, Teresa, Produkte am globalen Markt. Nahrungsmittelhersteller zwischen Standardisierung und kultureller Anpassung (Münster, 2005).Google Scholar

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¹⁸ Cf. Sijetsema, S. J. et al., “Consumer Orientation of Product Developers and Their Product Perception Compared to That of Consumers,” Trends in Food Science and Technology 15, no. 10 (2004): 489–97.CrossRefGoogle Scholar

¹⁹ See Trentmann, Frank, Beyond Consumerism: New Historical Perspectives on Consumption (London, 2002)Google Scholar; Prinz, Michael, “‘Konsum’ und ‘Konsumgesellschaft’—Vorschläge zu Definition und Verwendung,” in Der lange Weg in den Überfluss: Anfänge und Entwicklung der Konsumgesellschaft seit der Vormoderne, ed. Prinz, Michael (Paderborn, 2003), 11–34Google Scholar; Berghoff, Hartmut, Moderne Unternehmensgeschichte (Paderborn, 2004).Google Scholar The term “embedded” is closely linked to a social framework of economic institutions like markets, see Granovetter, Mark, “Economic Action and Social Structure: The Problem of Embeddedness,” American Journal of Sociology 91, no. 3 (1985): 481–510.CrossRefGoogle Scholar

²⁰ Due to statistical problems, resulting from an unhistorical separation of agriculture, handcraft and industry, food production is an underestimated branch. For details and data see Ellerbrock, Karl-Peter, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genußmittelindustrie, 1750–1914 (Stuttgart, 1993)Google Scholar; Oddy, Derek J., From Plain Fare to Fusion Food: British Diet from the 1890s to the 1990s (Woodbridge, 2003)Google Scholar; Levenstein, Harvey, Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet (New York, 1988).Google Scholar

²¹ See Barlösius, Eva, Soziologie des Essens (Weinheim, 1999)Google Scholar; Spiekermann, Uwe, “E—Was, wie und wo essen wir?” in Gesunde Ernährung zwischen Natur- und Kulturwissenschaft, ed. Wild-Stiftung, Rainer (Münster, 1999), 41–56Google Scholar; Scholliers, Peter, “Meals, Food Narratives, and Sentiments of Belonging in Past and Present,” in Food, Drink, and Identity, ed. Scholliers, Peter (Oxford, 2001), 3–22CrossRefGoogle Scholar; Belasco, Warren, “Food Matters: Perspectives on an Emerging Field,” in Food Nations: Selling Taste in Consumer Societies, ed. Belasco, Warren and Scranton, Philip (New York, 2002), 2–23.Google Scholar

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²³ See Spiekermann, Uwe, “Rationalitäten im Widerstreit. Bildung von Präferenzen am Beispiel des deutschen Lebensmittelmarktes im 20. Jahrhundert,” in Wirtschaftsgeschichte als Kulturgeschichte. Dimensionen eines Perspektivenwechsels, ed. Berghoff, Hartmut and Vogel, Jakob (Frankfurt/M., 2004), 197–217.Google Scholar

²⁴ Henrich, Joseph et al., “‘Economic Man’ in Cross-Cultural Perspective: Behavioral Experiments in Fifteen Small-Scale Societies,” Behavioral and Brain Sciences 28, no. 6 (2005): 795–855.CrossRefGoogle Scholar

²⁵ Consequently, evidence-based food campaigns mostly fail because they believe that transfer of objective knowledge leads to a change of people's behavior. See Worsley, Anthony, “Nutrition Knowledge and Food Consumption: Can Nutrition Knowledge Change Food Behaviour?” Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 11, suppl. no. 3 (2002): S579–S585.CrossRefGoogle ScholarPubMed

²⁶ Stehr, Nico, Wissen und Wirtschaften. Die gesellschqftlichen Grundlagen der modernen Ökonomie (Frankfurt/M., 2001)Google Scholar and, on the concept of incorporation, Tanner, Jakob, “The Arts of Cooking: Modern Times and the Dynamics of Tradition,” in Changing Tastes: Food Culture and the Process of Industrialization, ed. Lysaght, Patricia and Burckhardt-Seebas, Christine (Basel, 2004), 18–32.Google Scholar

²⁷ Leibfried, Stephan, Nutritional Minima and the State: On the Institutionalization of Professional Knowledge in National Social Policy in the U.S. and Germany (Bremen, 1992)Google Scholar; Smith, David, “The Discourse of Scientific Knowledge on Nutrition and Dietary Change in the Twentieth Century,” in ‘The Nation's Diet’: The Social Science of Food Choice, ed. Murcott, Anne (London, 1998), 311–31.Google Scholar

²⁸ See Mokyr, Joel, “Why ‘More Work for Mother?’ Knowledge and Household Behavior, 1870–1945,” Journal of Economic History 60, no. 1 (2000): 1–41.CrossRefGoogle Scholar

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³⁰ Escher, Felix and Conde-Petit, Béatrice, “Die Rolle der Lebensmitteltechnologie in der Ernährungswissenschaft,” in Die Zukunft der Ernährungswissenschaft, ed. Schönberger, Gesa U. and Spiekermann, Uwe (Berlin, 2000), 103–113CrossRefGoogle Scholar; Orland, Barbara, “Haushalt, Konsum und Alltagsleben in der Technikgeschichte,” Technikgeschichte 65, no. 4 (1998): 273–95.Google Scholar

³¹ See Bowden, Sue and Offer, Avner, “The Technological Revolution That Never Was: Gender, Class and the Diffusion of Household Appliances in Interwar England,” in All the World and Her Husband: Women in Twentieth-Century Consumer Culture, ed. Grazia, Victoria de and Furlough, Ellen (Berkeley, 1996), 244–74Google Scholar; Zachmann, Karin, “A Socialist Consumption Junction: Debating the Mechanization of Housework in East Germany, 1956–1957,” Technology and Culture 43, no. 1 (2002): 73–99.CrossRefGoogle Scholar

³² Business history has primarily concentrated on successful companies and their brands. See Conrad, Hans-Gerd, Werbung und Markenartikel am Beispiel der Markenfirma Dr. Oetker von 1891 bis 1975 in Deutschland (Berlin, 2002)Google Scholar; Gilomen, Hans Jörg et al., eds., Innovationen: Voraussetzungen und Folgen—Widerstände und Antriebskräfte (Zürich, 2001).Google Scholar

³³ Landesanstalt für Entwicklung der Landwirtschaft und der Ländlichen Räume, ed., Agrarmärkte 2007 (Schwäbisch Gmünd, 2007), 217.Google Scholar

³⁴ For other examples, see Spiekermann, Uwe, “Functional Food: Zur Vorgeschichte einer ‘modernen’ Produktgruppe,” Ernährungs-Umschau 49, no. 5 (2002): 182–88.Google Scholar

³⁵ See Podolsky, Scott, “Cultural Divergence: Elie Metchnikoff's Bacillus Bulgaricus Therapy and His Underlying Concept of Health,” Bulletin of the History of Medicine 72, no. 1 (1998): 1–27.CrossRefGoogle Scholar

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³⁷ See Reinhardt, Ludwig, “Metchnikoff's Theorie des Alterns und der Yoghurt,” Die Umschau 10 (1906): 281–84Google Scholar; Hanauer, Wilhelm, “Der Yoghurt als Schutz- und Heilmittel,” Die Gesundheit in Wort und Bild 5 (1908): 86–87.Google Scholar

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³⁹ Eberlein, Ludwig, Die neueren Milchindustrien (Dresden, 1927), 70–74.Google Scholar

⁴⁰ See, for instance, “Hahns Yoghurt-Kakao,” Die praktische Berlinerin 9, no. 11 (1912/1913): VIGoogle Scholar; “Joghurt-Butter,” Vegetarische Warte 46 (1913)Google Scholar: advertisment-suppl., s.p.; “Yabs Yoghurt Bonbon,” Die praktische Berlinerin 11, no. 36 (1914/1915): 9.Google Scholar

⁴¹ Due to the lack of milk production figures for imperial Germany, there are no detailed data. But this estimation was backed by most contemporary publishers, like, for instance, Viktor Brudny. See Gräf, Heinz, “Über Joghurtkuren,” Die Umschau 15 (1911): 1066–67.Google Scholar

⁴² “Was ist Joghurt? Urteil des Reichsgerichts vom 27. Oktober 1913,” Deutsche Nahrungsmittel-Rundschau (1914), 9.Google Scholar

⁴³ For the development in the United States, see Larsen, C. and White, William, Dairy Technology: Treating of Market Milk and Ice Cream (New York, 1914).Google Scholar

⁴⁴ This was a common argument of skeptical German scientists from 1907/08. See Luerssen, Artur and Kühn, M., “Yoghurt, die bulgarische Sauermilch,” Centralblatt für Bakteriologie, Parasitenkunde und Infektionskrankheiten 2, sect. 20 (1908): 234–48Google Scholar; Rosenberg, Ernst, “Kritik des Yoghurt und die Indikationen für seine Anwendung,” Archiv für Verdauungs-Krankheiten 15 (1909): 458–68CrossRefGoogle Scholar; Heuberger, Paul, Der Yoghurt und seine biochemischen und therapeutischen Leistungen (Bern, 1913).Google Scholar

⁴⁵ Yogurt production was not mentioned in Die Lage der deutschen Milchwirtschaft. Verhandlungen und Berichte des Unterausschusses für Landwirtschaft (II. Unterausschuß), Bd. 15 (Berlin, 1931)Google Scholar; Reichs- und Preußische Ministerium für Ernährung und Landwirtschaft, ed., Die deutsche Milchwirtschaft in der Gegenwart (Kempten, 1933).Google Scholar

⁴⁶ Henneberg, Wilhelm, “Über Bacillus acidophilus und ‘Acidophilus-Milch’ (= Reform-Yoghurt),” Molkerei-Zeitung 40 (1926): 2633–35Google Scholar; Spieker, , “Joghurt in der Theorie und Praxis,” Milchwirtschaftliche Zeitung 34 (1929): 1505–8.Google Scholar

⁴⁷ Spohr, J. L. P., “Acidophilus-Milch,” Molkerei-Zeitung 41 (1927): 604–5.Google Scholar

⁴⁸ See, for example, “Konzentrierter Miltela-Yoghurt,” Zeitschrift für Biochemie 26 (1927): 22.Google Scholar Miltela was easy to spread and should be healthier than margarine and cheaper than butter.

⁴⁹ See Lutz, , “Die Bedeutung der Joghurtmilch bzw. des Reformjoghurts für die Volksernährung und Volksgesundheit,” Landfrau 50 (1928): 2Google Scholar; Demeter, Karl J., “Über Acidophilusund Joghurt-Milch,” Milchwirtschaftliches Zentralblatt 59 (1930): 190–91.Google Scholar

⁵⁰ For detailed information on yogurt products, see Kleeberg, Julius and Behrendt, Hans, Die Nährpräparate mit besonderer Berücksichtigung der Sauermilcharten (Stuttgart, 1930).Google Scholar

⁵¹ Since the mid-1920s fermented milk was used by Bavarian doctors to treat dyspepsia and tuberculosis. Many of the bacteria cultures causing fermentation were analyzed by chemists and bacteriologists of the South-German Experimental and Research Station at Weihenstephan near Munich. The most promising bacteriological cultures were isolated to begin standardized test production in the laboratory, and afterwards, a large number of animal experiments were conducted to study health effects. Finally, the technological know-how was patented, and a new firm, Saya G.m.b.H., Munich, was established to produce and promote the most advanced brand “Saya” (which was the name of a traditional Russian fermented milk). For details see Kieferle, F., Demeter, Karl J., and Forster, A., “‘Saya,’ ein neues Sauermilchpräparat,” Süddeutsche Molkerei-Zeitung 50 (1929): 101–2Google Scholar; Forster, A., “‘Saya’ ein neues Sauermilchpräparat,” Deutsche Nahrungsmittel-Rundschau (1929): 83–85.Google Scholar

⁵² “‘Yarom,’ der neue süße Joghurt mit Fruchtaroma,” Molkerei-Zeitung 41 (1927): 1329Google Scholar; Schulz, Max E., “Joghurt und Joghurt-Kulturen,” Die Milchwissenschaft 4 (1949): 208.Google Scholar The new fruit yogurt was successfully introduced in Vienna and Prague, although the 200 gr. tub was 5 to 7 Pfg. more expensive than the common “natural” dish. On the other hand, yogurt was successfully combined with cheese, mainly camembert, to improve the flavor and to reduce the fat content.

⁵³ Kater, Michael H., “Die ‘Gesundheitsführung’ des Deutschen Volkes,” Medizinhistorisches Journal 18, no. 4 (1983): 349–75.Google Scholar For a general view, see Welch, David, “Nazi Propaganda and the Volksgemeinschaft: Constructing a People's Community,” Journal of Contemporary History 39, no. 2 (2004): 213–38.CrossRefGoogle Scholar

⁵⁴ For this, the fate of “Saya” is a good example. It failed mainly because of severe technological and distributional problems. See Baumgärtel, Traugott, “‘SAYA’ ein spezifisches Milchgärprodukt?” Milchwirtschaftliches Zentralblatt 59 (1930): 137–39Google Scholar; Kunze, Käte, “Über das Sauermilchpräparat Saya,” Phil. Diss., Leipzig, 1932.Google Scholar

⁵⁵ Streck, Walter, “Erfolgreiche Werbung in der Milchwirtschaft,” Die Milchwissenschaft 4 (1949): 216–17.Google Scholar

⁵⁶ Skar, Olav, “Die Pasteurisierung der Milch,” Milchwirtschaftliches Zentralblatt 61 (1932): 173–77,185–90.Google Scholar

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⁵⁸ Mainzer, Inold Hans, “Verkaufserfolge mit BIOghurt-Schwedenmilch,” Die Molkerei-Zeitung. Welt der Milch 12(1958): 1001Google Scholar; Wasserfall, Friedrich, “Bioghurt,” Milchwissenschaft 15 (1960): 383–92.Google Scholar

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⁶⁰ Wasserfall, F., “Sauermilchprodukte und ihre Bedeutung als Nahrungsmittel,” Ernährungs-Umschau 19 (1972): 155–58Google Scholar; Steenkamp, Jan-Benedict E. M., “A Consumer-Led Approach to Marketing of Foods in the EU: The Case of Yoghurt,” in European Research towards Safer and Better Food (3rd Karlsruhe Nutrition Forum), ed. Gaukel, V. and Spieß, W. E. L. (Karlsruhe 1998), 274–83.Google Scholar

⁶¹ LC1 yogurt lost its market leadership in the early 2000s to Danone's Actimel yogurt, and was sold to the German firm Müller-Milch. Today, Germany's €500 million probiotica market is dominated by Danone's brands Actimel and Activia. See Bär, Claudia, “Wellness portionsweise,” Lebensmittelzeitung 9, no. 9 (2007): 42–43.Google Scholar

⁶² For detailed information on modern marketing, see Spiekermann, Uwe, “Der Markt für Functional Food. Überblick, Bedeutung, Perspektiven,” Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen 8, no. 8 (2001): 25–36Google Scholar and “Zwischen Wissenschaft und Alltagskost. Funktionelle Lebensmittel auf dem Prüfstand,” Ernährung/Nutrition 31, no. 9 (2007): 364–71.Google Scholar For different cultural attitudes cf. ACNielsen, , “Functional Food and Organics: A Global ACNielsen Online Survey on Consumer Behavior and Attitudes, November, 2005” (n.p., 2005).Google Scholar

⁶³ Heasman, Michael and Mellentin, Julian, eds., The Functional Foods Revolution: Healthy People, Healthy Profits? (London, 2001)Google Scholar; Meijboom, Franck L. B., “Trust, Food, and Health: Questions of Trust at the Interface between Food and Health,” Journal of Agricultural and Environmental Ethics 20, no. 3 (2007): 231–45.CrossRefGoogle Scholar

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⁶⁵ Cf. Ellerbrock Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genußmittelindustrie, 375–76, although he used the misguiding term “era of canned food”; Spiekermann, Uwe, “Zeitensprünge: Lebensmittelkonservierung zwischen Haushalt und Industrie 1880–1940,” in Ernährungskultur im Wandel der Zeiten, ed. Katalyse, e.V. and Buntstift, e.V. (Cologne, 1997), 30–42Google Scholar; Humbert, Martin, diss., Hamburg, 1997.Google Scholar

⁶⁶ For detailed information on technology, see Flick, Hermann, “150 Jahre Konservenindustrie: Ein geschichtlicher Überblick über das Wesen und Wachsen der Konservennahrung,” Die industrielle Obst- und Gemüseverwertung 45 (1960): 86–100Google Scholar; Nehring, Paul, “50 Jahre Konservendose—Ein Rückblick und Ausblick,” Die industrielle Obst- und Gemüseverwertung 50 (1965): 300–5Google Scholar; “120 Jahre Gemüse- und Obstkonserven,” Die industrielle Obstund Gemüseuerwertung 50 (1965): 241–93.Google Scholar

⁶⁷ Such problems were discussed early but without any relevant result. See Renk, Friedrich, “Conservirung von Nahrungsmitteln,” Deutsche Vierteljahrsschrift für öffentliche Gesundheitspflege 13 (1881): 36–50.Google Scholar

⁶⁸ See Meinecke, Friedrich, Die volkswirtschaftliche Bedeutung der deutschen Gemüse-Konservenindustrie (Braunschweig, 1914).Google Scholar Before 1914 canned foodstuffs, especially beans, were affordable for skilled workers, principally. But market range aimed at middle-class consumers. The consumer-cooperatives, as part of the labor movement, did not start their canning plants until the 1920s.

⁶⁹ Hempel, Bruno, “Deutschlands Konservierungs- und Nahrungsindustrie,” Die Konserven-Industrie 19 (1932): 231Google Scholar; cf. Stegemann, Franz, “Die Konservenindustrie,” in Handbuch der Wirtschaftskunde Deutschlands, vol. 3 (Leipzig, 1904), 830–44.Google Scholar

⁷⁰ Wagner, Curt, Konserven und Konservenindustrie in Deutschland (Jena, 1907).Google Scholar

⁷¹ The average price for 1 kilogram of canned peas dropped from 2 M in 1872 to 1 M in 1902; for canned beans, from 1 M to 30 Pfg. See Thorns, Henry Ed., “Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Obst- und Gemüsekonservenindustrie,” Monatsschrift für Handel und Industrie 16 (1906): 341.Google Scholar During that period the nominal yearly wages of skilled workers rose from ca. 500 M to ca. 800 M, while real wages increased probably more than 40 percent. See the different calculations in Pierenkemper, Toni, “The Standard of Living and Employment in Germany, 1850–1980: An Overview,” Journal of European Economic History 16, no. 1 (1987): 66.Google Scholar The problems in interpreting such average data are discussed in Spiekermann, Uwe, “Die Ernährung städtischer Arbeiter in Baden an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert. Monotone Einheit oder integrative Vielheit?” Internationale wissenschaftliche Korrespondenz zur Geschichte der deutschen Arbeiterbewegung 32, no. 4 (1996): 453–83.Google Scholar

⁷² Barg, B. H., “Konservierte Nahrungsmittel,” Zeitschrift für Volksernährung 13 (1938): 57.Google Scholar Canned meat was less important, mainly after the tariff reform of 1902, which closed the German market to cheaper U.S. imports. Meat dishes were canned either as luxuries or for consumption by the armed forces.

⁷³ Examples are Schottelius, Max, “Giftige Konserven,” Die Umschau 10 (1906): 781–85Google Scholar; Gerhardt-Amyntor, Dagobert v., “Warum in meinem Hause keine Konserven gegessen werden,” Blätter für Volksgesundheitspflege 8 (1908): 33–35Google Scholar; Reitz, Adolf, “Konservengifte,” Kosmos 7 (1910): 217–22.Google Scholar

⁷⁴ In 1902 and 1904, many preservatives were forbidden for meat and meat products. See “Technische Begründung des vorstehenden Bundesraths-Beschlusses über gesundheitsschädliche und täuschende Zusätze zu Fleisch und dessen Zubereitungen vom 18. Februar 1902,” Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel 5 (1902): 333–52.Google Scholar

⁷⁵ “Die Borsäure im Reichstag,” Zeitschrift für öffentliche Chemie 9 (1903): 85–89, 105–112, 125–29Google Scholar; Schottelius, Max, “Konserven als Volksnahrung,” Deutsche Vierteljahrsschrift für öffentliche Gesundheitspflege 42 (1910): 59–77 (incl. discussion).Google Scholar

⁷⁶ Hydor, (pseudonym), “Verdorbene Nahrungsmittel, ihre Erkennung und Wirkung,” Der Zeitgeist 5 (1912): 504–7Google Scholar; “Gefahren in Lebensmitteln,” Blätter für Volksgesundheitspflege 12 (1912): 20–22.Google Scholar

⁷⁷ See Spiekermann, Uwe, “Die Normalität des (Lebensmittel-)Skandals. Risikowahrnehmungen und Handlungsfolgen im 20. Jahrhundert,” Hauswirtschaft und Wissenschaft 52, no. 2 (2004): 61–63.Google Scholar

⁷⁸ “Kupferhaltige Konserven,” Deutsche Nahrungsmittel-Rundschau 2 (1904): 59–61Google Scholar; “Giftige Konserven?” Deutsche Nahrungsmittel-Rundschau 9 (1911): 171,181.Google Scholar

⁷⁹ Stengele, F., “Das Eindünsten von Obst und Gemüse nach J. Week's (verbesserte Dr. Rempel's und Hüffner's) Methode,” Wochenblatt des Landwirthschaftlichen Vereins im Großherzogthum Baden (1898): 358–;59, 380–82.Google Scholar

⁸⁰ Müller, W. D., “Aus der Werbegeschichte des Hauses, Week,’” Mitteilungen des Vereins Deutscher Reklamefachleute (1915): 280–82.Google Scholar

⁸¹ The price of Week's basic standard equipment (pot and jar holder) was ca. 13 M, depending on size and materíal. A 1 kg. glass jar cost 0.85 M, a rubber band 0.10 M (Week Preisliste Nr. 18 [;Öflingen, 1913], s.p.). Hundreds of household advice books and cookbooks reflected and presented home canning as a standard skill of German bourgeois housewives. See Wiedemann, Inga, Herrin im Hause: Durch Koch- und Haushaltsbücher zur bürgerlichen Hausfrau (Pfaffenweiler, 1993).Google Scholar Over time, Week diversified the range of products. Smaller equipment sets were offered for as little as 5.10 M, competitors sold even cheaper machines, and—apart from the inflation period—fixed prices steadily reduced the relative costs of home canning.

⁸² Kuhn, Barbel, “‘… und herrschet weise im häuslichen Kreise’: Hausfrauenarbeit zwischen Disziplin und Eigensinn,” in Verbrecher, Strafen und soziale Kontrolle: Studien zur historischen Kulturforschung 3, ed. Dülmen, Richard v. (Frankfurt/M., 1990), 238–77, 301–6.Google Scholar Jars and canning machines were durable consumer goods, which one could expect to use for several decades. Only rubber rings and locks needed to be replaced after about six uses.

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