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La cité comme cuisine et comme partage*

Published online by Cambridge University Press:  26 July 2017

Nicole Loraux
Nicole Loraux*
Affiliation:
EHESS
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Pour l'humanité qui vit en cités, tout, en Grèce, commence par de la cuisine : par du sacrifice. Une assemblée du peuple, mais aussi bien le temps des hommes.

Le sacrifice: un acte rituel, mais qui est un repas. Une « fête solennelle où… la communication s'établit entre la terre et le ciel » ; une « boucherie, cuisine ritualisée, préparation du repas de viande ».

Le sacrifice : un acte civique, mais qui est de la cuisine. Le contrat social ? « D'abord une opération culinaire » (Loups, p. 222).

Type
Recherches en Cours
Information
Annales. Histoire, Sciences Sociales , Volume 36 , Issue 4 , August 1981 , pp. 614 - 622
Copyright
Copyright © Copyright © École des hautes études en sciences sociales Paris 1981

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Footnotes

*

M. Détienne et J.-P. Vernant éditeurs, La cuisine du sacrifice en pays grec, Paris, Gallimard, « Bibliothèque des histoires », 1979, 336 p., avec les contributions de M. DÉTienne, « Pratiques culinaires et esprit de sacrifice » (Pratiques), pp. 7-35 ; J.-P. Vernant, « A la table des hommes » (Table), pp. 37-132 ; J.-L. Durand, « Bêtes grecques » (Bêtes), pp. 133-165 et « Du rituel comme instrumental » (Instrumental), pp. 167-181 ; M. Détienne, « Violentes Eugénies » (Eugénies), pp. 183-214 ; M. Détienne et J. Svenbro, « Les loups au festin ou la Cité impossible » (Loups), pp. 215-237 ; J.-P. Vernant, « Manger aux pays du Soleil » (Manger), pp. 239-249 ; F. Hartog, « Le boeuf autocuiseur et les boissons d'Ares» (Bœuf), pp. 251-269 ; S. Georgoudi, « L'égorgement sanctifié en Grèce moderne : les Kourbania des saints » (Kourbania), pp. 271-307 ; J. Svenbro, Bibliographie du sacrifice grec, pp. 309-326.

References

1. Vernant, J.-P., Religions grecques, religions antiques. Leçon inaugurale. Collège de France, Paris, Maspero, 1976, p. 30.Google Scholar

2. Cf. Durand, J.-L., « Le boeuf, le laboureur et le glouton divin », Recherches et documents du Centre Thomas More, 22, 1979, pp. 1–17 Google Scholar ; voir aussi Bêtes, p. 146.

3. Cette enquête, déjà amorcée avec la Leçon inaugurale de Vernant, J.-P., le Dionysos mis à mort de M. Détienne, Paris, Gallimard, « Les essais», 1977, 234 p.Google Scholar, les Viandes grecques de G. Berthiaume (sous presse), et le chapitre i du livre de Kahn, Laurence, Hermès passe, ou les ambiguïtés de la communication, Paris Google Scholar, François Maspero, « Textes à l'appui », 1978, 205 p., se poursuit et se poursuivra à travers les recherches de J.-L. Durand sur les Bouphonies, de J. Svenbro sur la découpe sacrificielle, de Stella Georgoudi sur le troupeau sacré et de Pauline Schmitt sur les banquets. Voir aussi J.-L. Durand et F. Lissarrague. « Les entrailles de la cité », Hephaistos, 1, 1979, pp. 92-108.

4. Sans y voir plus qu'un emploi métaphorique du mot, on emprunte ici à Karl Polanyi le terme qu'il utilise pour parler des sociétés précapitalistes où l'économique est « inséré » ou « encastré » (traductions qui valent ce qu'elles valent de l'anglais imbedded).

5. Signification des splankhna dans ﹛'Electre d'Euripide : Bêtes, p. 146 ss ; absence des splankhna, chargée de sens : dans le sacrifice prométhéen (Table, p. 54, n. 1), dans le sacrifice scythe raconté par Hérodote (Boeuf, p. 261), dans le sacrifice d'Hermès (L. Kahn, Hermès passe, p. 67).

6. Aristote, Politique, II, 1261 a 22-24 (critique de la cité platonicienne, faite d'homoioi, de semblables).

7. Hésiode théologien de la cité : le problème est réel et si, à l'intérieur du système-sacrifice, la place d'Hésiode est parfaitement claire, l'élucider pleinement demanderait qu'on pose quelques jalons historiques.

8. C'est ainsi que, dans l'Hymne homérique à Hermès, le jeune dieu du passage, affronté simultanément à une « envie de viande » et au désir d'être admis dans l'Olympe, procède à un sacrifice, mais ne consomme aucune des parts qu'il a constituées : voir L. Kahn, Hermès passe, chap. i.

9. Aristophane, Oiseaux, 1230-1233, 1262-1266 et surtout 1515-1524 et 1546 où l'intervention de Prométhée est parfaitement significative.

10. Voir Hartog, François, Le miroir d'Hérodote. Essai sur la représentation de l'autre, Paris, Gallimard, « Bibliothèque des histoires », 1980, 386 p.Google Scholar

11. Sur le rapport de l'anatomiste à l'animal, voir aussi, dans une perspective voisine. Vegetti, M., Il cottello e lo stilo. Animait, schiavi, barbari e donne aile origini delta razionalitù scientifica, Milan, Il Saggiatore, 1979 Google Scholar (notamment le chapitre i) et, dans une perspective différente, Lloyd, G. E. R., Magic, reason and expérience. Studies in the origins and development of Greek science, Cambridge, Cambridge Univ. Press, 1979, pp. 146–149.Google Scholar

12. On évoque Die discours de Cléocritos (Xénophon, Helléniques, II, 4, 20-22); 2) un développement de l'oraison funèbre de Périclès (Thucydide, Histoire de la guerre du Péloponnèse, II, 38, 1).

13. Exceptions grecques : par exemple le banquet dans l'histoire de Eléobis et Biton (I, 31) ; le banquet offert par Clisthène de Sicyone s'inscrit dans le récit d'un mariage de tyrans (VI, 129), les prérogatives sacrificielles des rois de Sparte disent l'étrangeté de la polis lacédémonienne (VI, 56-57 ; voir aussi 67 et 81 ). — Déviance : on prendra en considération l'usage de la makhaira comme arme du côté de l'armée perse; VII, 79, 89, 91, IX, 32 (voir Thucydide, II, 96, 98 et VII, 27: makhairophoroi thraces) ou dans la partie « sauvage » du combat des Thermopyles.

14. Voir les analyses de Vernant, J.-P. et P. Vidal-Naquet, , dans Mythe et tragédie en Grèce ancienne, Paris Google Scholar, François Maspero, « Textes à l'appui. Histoire classique », 1972, 184 p., et surtout, de P. Vidal-Naquet, « Chasse et sacrifice dans l'Orestie d'Eschyle » (pp. 133-158).

15. Cette assimilation se trouve, par exemple, dans une démarche aussi intéressante que celle de Hoffmann, H., Sexual and asexual pursuit, Royal Anthropological Institute of Great Britain and Ireland, n° 34, 1977, pp. 6–7 Google Scholar. Il n'existe pourtant à ma connaissance qu'un texte pour autoriser une telle opération : encore s'agit-il d'un fragment difficile de Pindare (cité par Plutarque, De la gloire des Athéniens, 1), et un texte unique ne fonde nullement une tradition.

16. Thucydide, II, 43, 1, avec le commentaire de O. Longo, « La morte per la patria », Studi Italiana di Filologia classica, 49, 1977, pp. 5-36 ; sur éranos, voir aussi Gernet, L., Anthropologie de la Grèce antique, Paris, François Maspero, 1968, pp. 192–199.Google Scholar

17. Voir Casabona, J., Recherches sur le vocabulaire des sacrifices, Aix-en-Provence, 1966, p. 159 Google Scholar ; on trouve katasphazein chez Hérodote (VI, 23 ; VIII, 127), sphagè et sphazein chez Thucydide (IV, 48, 3 ; VII, 84, 5) pour désigner la mise à mort de prisonniers ou de vaincus dans la guerre ou la guerre civile ; sphazein désignant le suicide d'un vaincu : THUC, II, 92, 3.

18. Meneur d'une conspiration contre les Homoioi Spartiates, Kinadon arme ses troupes avec les instruments des métiers, dit-on, en fait avec les instruments du sacrifice, au premier rang desquels, bien sûr, makhaira, mais, à côté de l'épée (xiphos), on trouve aussi les broches (obéliskoi), la hache (pélékus), la faucille (drépanon), tous mots qui figurent au lexique de La cuisine du sacrifice (Xénophon, Helléniques, III, 3, 7).

19. Voir Durand, J.-L., « Le corps du délit », Communications, 26, 1977, pp. 46–61.CrossRefGoogle Scholar

20. Je pense ici à la cérémonie des funérailles publiques, ce qui n'implique aucun rabattement du champ de la guerre sur celui du sacrifice ; voir « Mourir devant Troie, tomber pour Athènes », Information sur les Sciences sociales, 17, 1978, pp. 814-815.

21. Eschyle, Euménides, 859.

22. Voir, en ce qui concerne la commensalité dans le monde homérique, les remarques de S. SA'I'D sur l'ellipse de la consommation au profit de la répartition dans la description des festins de l'Odyssée, dans Études de Littérature ancienne, Paris, Presses de l'E.N.S., 1980, pp. 9-49.

23. Dans cette perspective, l'étude du banquet, de ce qu'on en dit, de ce qu'on en montre, est essentielle.