Le but de cette étude est l’analyse de la demande de viande en Belgique. Elle vise spécialement à identifier les élasticités aux prix et au revenu de la demande des viandes bovine, porcine, chevaline et de veau. Les elasticités a long terme nous paraissent beaucoup plus intéressantes, parce qu’elles sont plus riches en enseignements pour la politique à mener et les prévisions à faire; en outre, elles possèdent pour l’analyse de la consommation, une signification plus nette que les élasticités à court terme, du fait que le consommateur réagit aux changements dans les prix et les revenus avec un certain retard.