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Main composition of Physalis (Physalis pubescens L.) fruit juice from Egypt
- Aly F. El Sheikha, Georges Piombo, Thierry Goli, Didier Montet
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Introduction. Physalis has been known for a long time in Egypt. Among unexploited tropical fruits, Physalis is a very promising fruit. Recently, the economic importance of Physalis has risen, due to its high acceptance for local consumption, achieving great success in the African, Latin American and European markets. One of the challenges of recent years has been to participate in the development of Physalis as a commercial crop of economic utility. In order to understand the nutraceutical and medicinal characteristics of Physalis fruits cultivated in Egypt, the biochemical composition of the raw Physalis pubescens juice was determined. Materials and methods. Whole fresh fruits of Physalis pubescens from Egypt were preserved at –20 °C for the duration of the experiment. The juice was extracted from Physalis fruits by using a fruit pulper then filtered on cheesecloth to separate seeds and skins. Contents of oil, fatty acids, proteins, amino acids, sugars and minerals of the juice were analyzed, and were compared and discussed in relation to the biochemical composition of other fruits and vegetable oils. Results. Yield of the juice was high (64%) and it is a rich source of minerals such as potassium (11.32 g·100 g–1 dm), phosphorus (5.55 g·100 g–1 dm), zinc (0.02 g·100 g–1 dm) and boron (0.01 g·100 g–1 dm), polyphenols (76.6 mg·100 mL–1) and carotenoids (70 µg·mL–1). It contained good amounts of vitamin C (38.77 mg·100 mL–1) and it could be a good potential source of essential amino acids such as isoleucine, valine and tryptophan [(4.2, 3.9 and 3.9) g·100 g–1 protein], whose amounts were higher than those recommended by the FAO / WHO / UNU. Additionally, it contains a low amount of oil (1.1 g·100 g–1 dm). Conclusion. Physalis juice should attract great interest because of its composition. Its potential nutraceutical quality could participate in the development of Physalis as a commercial crop. Certain molecules such as antimicrobial molecules and bioactive withanolides, which have the famous ethnomedical and medical effects of Physalis juice, still have to be studied.
Relation entre la fermeté de la mangue fraîche et la teneur en amidon de la pulpe
- Marc Valente, Manuel Dornier, Georges Piombo, Maggy Grotte
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Introduction. La fermeté du fruit et la teneur en amidon de la pulpe sont deux critères physico-chimiques d’un grand intérêt pour un fruit climactérique comme la mangue. Ils constituent deux bons indicateurs de la maturité des fruits à la cueillette, et de leur degré de maturation en cours de conservation. À notre connaissance, peu d’études font le lien entre la teneur en amidon de la pulpe, composé majeur de la mangue au stade de la cueillette, et la fermeté du fruit. Matériel et méthodes. Deux méthodes d’évaluation de la fermeté du fruit entier ont été mises en œuvre : une méthode pénétrométrique destructive permettant d’accéder à la force développée pour pénétrer le fruit jusqu’à une profondeur de 5,5 mm (F5) et une méthode acoustique impulsionnelle non destructive permettant de déterminer un coefficient global d’élasticité (E) du fruit. La teneur en amidon a été déterminée sur un échantillon, représentatif de la pulpe entière du fruit, traité par hydrolyse acide puis enzymatique. Le glucose libéré a été dosé par chromatographie ionique. Les essais ont été réalisés sur 133 fruits au total, appartenant à deux populations de mangues des variétés Keitt et Amélie et couvrant une gamme étendue de maturité. Résultats et discussion. La teneur en amidon de la pulpe se révèle bien corrélée aux deux paramètres de fermeté F5 et E mesurés sur fruit entier. Les meilleurs coefficients de corrélation ont été obtenus pour la population de mangues Keitt (r = 0,89 pour E ; r = 0,88 pour F5) et pour la population rassemblant l’ensemble des fruits des deux variétés (r = 0,83 pour E ; r = 0,76 pour F5). La variété Amélie se distingue par un faible coefficient de corrélation entre la teneur en amidon et la fermeté pénétrométrique F5 (r = 0,60), le coefficient d’élasticité E demeurant encore relativement bien corrélé à la teneur en amidon (r = 0,75). Conclusion. La méthode acoustique impulsionnelle peut constituer un outil intéressant capable d’apprécier, de manière non destructive, le potentiel de conservation des fruits par l’évaluation concomitante de la fermeté globale du fruit et de la teneur résiduelle en amidon de sa pulpe. Le coefficient de corrélation observé entre le coefficient d’élasticité E et la teneur en amidon diffère selon la variété de mangue. Lorsque ce coefficient de corrélation est élevé, la technique acoustique impulsionnelle peut donner, indirectement, d’aussi bonnes informations sur le niveau de dégradation de l’amidon dans le fruit en cours de conservation qu’une méthode destructive comme celle du test à l’iode.