Introduction. Consumers and processors value tomatoes with high fruit sugarcontent; however, most breeding and cultural practices negatively impact this trait. Wildtomato species can accumulate two- to three-fold more fruit sugar than cultivars and areproving to be valuable both as a source of high-sugar loci to broaden thegenetic base of currently produced cultivars, and as research material to understand thistrait. Synthesis. While cutting-edge genomic approaches have taught us muchabout fruit phenotypes, it is still important to assess fruit enzyme activities andmetabolic fluxes in lines with contrasting fruit sugar accumulation. These metabolicfunctions are closest to the ripe fruit sugar trait. In this review, we focus ourattention on the biochemical pathways, especially starch biosynthesis, that may influencetomato fruit sugars. We try where possible to put this information into a physiologicalcontext because together they influence yield. We compare and contrast sugar metabolism incultivars and wild tomato species and identify factors that may influence differences intheir fruit size. Conclusion. Although difficult, we show that it is possibleto develop fruit with high horticultural yield and use the breeding line ‘Solara’ as anexample. In addition, we suggest avenues of further investigation to understand theregulation and control of fruit carbohydrate content.

Introduction. Au Maroc, les agrumes sont confrontés à une combinaison destress biotiques [virus de la tristeza (CTV) / Phytophthora] etabiotiques (salinité, alcalinité et sécheresse). La plupart de ces contraintes doiventêtre gérées individuellement par le choix d’un porte-greffe adapté. Cependant, lapropagation de la CTV dans le bassin méditerranéen va bientôt interdire l’utilisation dubigaradier, porte-greffe traditionnel, qui offre actuellement une tolérance suffisante àla salinité et l’alcalinité. Par conséquent, la sélection de nouveaux porte-greffesd’agrumes devient pressante. Notre étude a cherché à étudier l’effet de différents régimeshydriques sur la croissance de dix porte-greffes d’agrumes : citrange Carrizo (France),citrange Carrizo (Maroc), citrange Troyer, citrange Yuma, Citrus volkameriana;deux Poncirus trifoliata d’origine différente, citrumelo, Mand.Sunki  ×  Poncirus trifoliata, et Poorman. Matériel etméthodes. Pour chaque porte-greffe, des plants âgés de trois mois ont étécultivés en pots de plastique (0,5 L) dans une serre à El Menzeh, INRA, Maroc; ils ont étésoumis à trois régimes hydriques [(100 %, 75 % et 50 %) d’humidité à la capacité au champ(Hcc) du substrat]. L’expérimentation a été disposée en un split-plot à trois traitements.Les paramètres morphologiques mesurés ont été la hauteur de la plante et l’accumulation dematière sèche et fraîche. Les paramètres physiologiques étudiés ont été la teneur relativeen eau, le taux de transpiration et les teneurs en chlorophylle, sucres solubles etproline. Résultats. Les paramètres morphologiques et physiologiques ont étéaffectés par l’intensité du stress hydrique appliqué. Cependant, les porte-greffes se sontcomportés différemment vis-à-vis de cette contrainte. Le stress hydrique a induit uneaugmentation de la teneur en proline et en sucres solubles au niveau des feuilles desporte-greffes. Conclusion. Le stress hydrique affecte d’une manièresignificative les caractéristiques physiologiques et morphologiques des porte-greffesd’agrumes et, en conditions de déficit hydrique extrême (50 % Hcc), un comportementdifférentiel des porte-greffes a été constaté. Sur la base des résultats que nous avonsobtenus, ce sont les porte-greffes citrange Carrizo (Maroc) et Poorman qui présenteraientglobalement les meilleures aptitudes à résister aux conditions de stress hydrique.

Introduction. The increase in diabetes and obesity has increased the demandfor reduced sugar products such as jams and jellies. Four jelly formulations were preparedusing date juice which was enriched with pectin and lemon flavors. Materials andmethods. Reduced quantities of sugars (45% and 55%) were added to the juice atdifferent pH (3 and 3.5). The prepared jellies were evaluated for physico-chemical andsensory properties. Results and discussion. The water activity values forjellies ranged between 0.767 and 0.804, making them safe from the development of themajority of bacteria. The addition of less quantity of sugar, as well as the decreased pH,resulted in significantly firmer jellies, with higher adhesiveness, chewiness andcohesiveness. Sensory evaluation showed that the prepared jellies averaged 4.17–5.47 and4.59–5.67 for taste and firmness, respectively, in a 7-point hedonic scale consumeracceptance study. The most appreciated jellies were those prepared withthe lowest sugar content, with a slight preference for that with a pH of 3.5. Significantdifferences were not found between scores for the other sensory attributes (color,transparency, brightness, odor and springiness).

Introduction. Pour introduire Ricinodendron heudelotii (Euphorbiacée) dans les agrosystèmes, des plantules ayant un système racinaire pivotant peuvent être produites par embryogenèse somatique in vitro. Nous avons étudié l’effet de quelques phytohormones exogènes sur certains paramètres biochimiques caractéristiques de l’embryogenèse somatique de l’espèce. Matériel et méthodes. Des cals et des embryons somatiques ont été induits par culture de fragments de feuilles sur un milieu de base enrichi en (1, 2 ou 3) mg 2,4-D·L–1 ou de combinaisons [2,4-D / kinétine] ou [2,4-D / BAP] impliquant différentes concentrations des hormones. Les extractions et analyses des sucres totaux, phénols, protéines totales et activité des peroxydases ont été faites après (30, 50 et 70) j de développement des cals. Résultats. Après 30 j de culture, les meilleurs pourcentages d’explants formant des cals ont varié de 72,1 % à 100 % selon les phyto-hormones utilisées. Après 50 j de culture, ces cals ont formé des amas globulaires de cellules en division (nodules embryonnaires). Après 70 j de culture, 17,4 % des cals ont différencié les embryons somatiques multiformes en présence de 3 mg 2,4-D·L–1; 23,1 %, en présence de [1 mg 2,4-D·L–1 + 1 mg kinétine·L–1] et 27,6 %, [1 mg 2,4-D·L–1 + 2 mg BAP·L–1]. La teneur en sucres a été la plus élevée à 30 j (formation des cals) et 50 j (formation des nodules embryonnaires sur cals), alors que les teneurs en phénols, en protéines et l’activité des peroxydases ont été plus élevées à 70 j (différenciation des embryons somatiques sur cals). Discussion et conclusion. À l’instar de ce qui se passe chez d’autres espèces végétales, chez R. heudelotii, les phytohormones exogènes interviendraient dans le contrôle du métabolisme des paramètres biochimiques impliqués dans la formation des embryons somatiques et de leur développement.

Introduction. Les transferts de matière intervenant au cours du procédé de DII influencent la composition finale du produit. Ces transferts dépendent essentiellement de la forme et de la taille des produits immergés, ainsi que de la température, la concentration et la nature de la solution d'immersion. Afin de parvenir à une bonne maîtrise de ces paramètres et d'obtenir, après traitement, un produit de qualité, les cinétiques de certains éléments constitutifs de mangues (Mangifera indica) ont été suivies au cours d'un traitement par DII. Matériel et méthodes. Des morceaux de mangues d'une variété camerounaise locale, de 9 mm d'épaisseur et de 31 mm de diamètre, ont été immergés dans une solution de saccharose à 50, 60 ou 70 °Brix, maintenue à une température stabilisée à 30, 50 ou 60 °C. Pour les échantillons, les paramètres suivis au cours du temps ont été la perte d'eau, la réduction de poids, le gain en soluté et le degré Brix, tandis que, pour la solution, ce sont la concentration en vitamine C, le pH et la conductivité qui ont été mesurés. Résultats et discussion. La perte d'eau et le degré Brix final des produits ont augmenté avec la température et la concentration de la solution. Au-delà de 50 °C, l'augmentation de la température n'a pas influencé significativement la réduction de poids qui, pour une température donnée, a augmenté avec la concentration de la solution d'immersion. Le gain en solutés a diminué avec l'augmentation de la concentration. Enfin, pour les conditions opératoires testées, les pertes en vitamine C ont augmenté avec la température et diminué avec l'augmentation de la concentration de la solution de saccharose.